闪电深1度｜如何用好“工业锅”炒香“山东菜”-大西洋兽医网

闪电深1度｜如何用好“工业锅”炒香“山东菜”

2023-05-19 16:14:02 来源：齐鲁网

(资料图)

齐鲁网·闪电新闻5月19日讯近日，赛迪顾问消费经济研究中心发布《2023中国预制菜企业竞争力百强研究》。山东11家企业入围百强，数量居全国第三位，广东、上海分别以17家、12家入围企业数量位居第一、第二。

单是从入围企业数量上，就能窥见山东预制菜企业的强劲竞争力。事实上，目前山东预制菜相关企业达8400余家，占全国12%左右，数量全国最多。其中，规模以上预制菜加工企业就有1136家。

体量如此庞大的预制菜企业队伍为何诞生在山东，很大程度上与其背后的产业基础关系巨大。众所周知，预制菜一头连着餐饮业和居民消费，另一头连着种植业、养殖业，被视为典型的一二三产融合发展的产业。在种植业、养殖业方面，山东的产业基础令人惊叹。可以说，作为农业和畜牧业大省，山东有着发展预制菜产业的先天优势，在上游原材料上拥有绝对的话语权。

公开数据显示，山东以约占全国6%的耕地和1%的淡水，生产约占全国8%的粮食、11%的水果、12%的蔬菜、13%的水产品，农产品出口1257.4亿元，连续22年位居全国第一位。这些基础，无疑是山东预制菜产业发展的底气。此外，山东便利的交通区位以及快速发展的冷链物流产业，也为预制菜产业发展提供了强劲动能。

东阿阿胶、金锣集团、得利斯、好当家、惠发食品、春雪食品、龙大美食、德州扒鸡……眼下，一大批代表山东美食形象的预制菜品牌走向全国，打响了山东预制菜招牌的同时，也成为鲁菜宣传的一方崭新窗口。

人间烟火气，最抚凡人心。预制菜要有好的发展，味道是其灵魂所在。纵观此次入围百强榜的预制菜头部企业，可以总结出食客们最爱的几个理由：一是味道好、有特点，比如来自湖南绝味食品的熟肉制品、山东东阿阿胶的驴肉制品、广东广州酒家的各式菜肴等，都让人们在味蕾得到满足的同时，体会到不同地区的饮食文化。此外，方便、快捷也很重要，这从占据百强榜前5位的企业产品就有直观体现，安井食品、三全食品、双汇发展、今麦郎、统一（上海）基本上都是即烹、即热类型预制菜企业，其产品大都只需要简单加热或烹饪后即可食用。

山东特色食材资源丰富，既有山珍，也有海味，更不乏河鲜、湖鲜特色。在山东，几乎每个地区都有响当当的特色菜品。济南菜、孔府菜、博山菜和胶东菜等，所打造出的风味和对营养的升华令人叹为观止。有了这样的原材料基础、美食基础以及产业基础，山东预制菜的发展注定令人期待。

据了解，山东各地积极出台多项举措，提高预制菜产业创新能力、加大财税政策支持力度、建设预制菜生产基地、推动预制菜加工转型升级等，引导预制菜产业健康有序发展。可以说，山东预制菜发展其时已至，其势已成。余下的工作，便是如何用好工业锅炒香山东菜。正如业内专家所分析的，食品工艺及技术的进步是预制菜成功的关键，做好食品的还原度是行业面临的最大机遇与挑战。

闪电新闻记者贺晓菲报道

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