【资料图】
以前的皮蛋是草木灰和熟石灰加工的，草木灰含碳酸钾，与熟石灰即氢氧化钙反应生成氢氧化钾，以前的皮蛋含有氢氧化钾。现在的皮蛋用纯碱代替了草木灰或草碱含氢氧化钠。以前松花皮蛋含铅，是加入铅丹即四氧化三铅制作，对人体有害。现在用硫酸铜代替，含铜对人体无害，仍起松花。成松花皮蛋。
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